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Programa

Para todos

Elaboración del chocolate (en colaboración con Chocolates COMES).

Aprende a realizar chocolate con la ayuda de expertos chocolateros.

Fecha: Del 19 al 25 de febrero de 2007. Horario de apertura del Museo.
Lugar:Calle Menor Museo.

 

Exposición “Mundo Chocolate”

Fecha: 24 y 25 de febrero de 2007. De 12:00h. a 13:30h. y de 17:00h a 18:00h
Lugar: Calle Menor Museo.
Programa
  1. Espacio 1. Historia: de la haba de cacao al chocolate
    • Habas de cacao sin tostar.
    • Haba de cacao tostada.
    • Producción de chocolate.
    • El chocolate de nuestros antepasados.
    • El chocolate actual.
    • Degustaciones.

  2. Espacio 2. Ciencia del chocolate: constituyentes.
    • Moléculas del chocolate.
    • Componentes del chocolate.
      • Cacao.
      • Manteca de cacao.
      • Lecitina, vanilla, azúcar.

  3. Espacio 3. Ciencia del chocolate: propiedades.
    • Punto de fusión, viscosidad, densidad,...
    • Templado.

  4. Espacio 4: Ciencia del y con el chocolate.
    • Explicación de mezclas homogéneas.
    • Explicación de la destilación.
    • Explicación del vacio.
    • Reacciones (Maillard).
    • Mousse.
    • Coulant.
    • Bombons.
    • Cruixents.

 

Para los que cocinan

Taller La ciencia del chocolate ¿hace falta saber ciencia para comer chocolate? (con la colaboración de Natra)

Impartido por Fernando Sapiña de la Universidad de Valencia y Pere Castells de la Fundación Alicia.

Fecha:
  • 1er pase: 23 de febrero de 2007. De 18:00h a 20:00h, con un descanso de 15 minutos.
  • 2º pase: 24 de febrero de 2007. De 19:00h a 21:00h, con un descanso de 15 minutos.
Lugar: Restaurante L’Hemisfèric.
Aforo: máximo 80 personas.
Precio: 10 €.

Nº de cuenta para hacer el ingreso: 0049-1827-85-2910514904 de Banco Santander Central Hispano. En el concepto indicar "Semana Chocolate".
Imprescindible presentar el justificante de pago para acceder a la actividad.
Inscripción aquí o a través del 902 100 03

Programa del taller
  1. Historia: de la haba de cacao al chocolate.
    1. Botánica.
    2. Chocolate en Centroamérica.
    3. Fermentación y reacción de Maillard.
      Experiencia 1: haba de cacao y haba de cacao tostada.
      Experiencia 2: degustación del chocolate de nuestros antepasados.
    4. Chocolate en Europa.
    5. Separación de la manteca del polvo de cacao.
    6. Constituyentes del cacao.
    7. Chocolate sólido.
      Experiencia 3: licor de chocolate, manteca de cacao, lecitina, azúcar.
    8. Proceso actual de elaboración del chocolate.

  2. Ciencia del chocolate.
    1. Fermentación y reacción de Maillard.
      Experiencia 3: reacción de Maillard y caramelización.
    2. El chocolate como un material compuesto.
      Experiencia 4: degustación de chocolates.
    3. Textura y papel de la lecitina.
    4. Las grasas del chocolate.
    5. Fractales en el chocolate.
    6. Formas cristalinas.
    7. Templado del chocolate.
      Experiencia 5: demostración de templado del chocolate.
    8. Eflorescencia del chocolate.
      Experiencia 6: degustación de chocolate con eflorescencia.

  3. Ciencia con el chocolate.
    1. Chocolate batido.
      Experiencia 7: degustación de chocolate batido.
    2. Destilación de chocolate.
      Experiencia 8: demostración y degustación de destilado de chocolate texturado.
    3. Espuma de chocolate al vacio.
      Experiencia 9: demostración y degustación de espuma de chocolate.
    4. SferifiCación de chocolate.
      Experiencia 10: demostración y degustación de chocolate SferifiCado.
    5. SferifiCación de destilado de chocolate.
      Experiencia 11: demostración y degustación de destilado de chocolate SferifiCado.
    6. Coulant de chocolate.
      Experiencia 12: degustación de coulant de chocolate.

 

Para los que comen

Cata de bombones. (con la colaboración de Sampaka).
La vuelta al mundo en 80 bombones.

Impartida por Ramón Morató del Aula Chocobic.

Fecha:
  • 1er pase: 22 de febrero de 2007. De 19:00h. a 20:00h.
  • 2º pase: 22 de febrero de 2007. De 20:30h. a 21:30h.
Lugar: Restaurante L’Hemisfèric.
Aforo: máximo, 80 personas.
Precio: 5 €.

N º de cuenta para hacer el ingreso: 0049-1827-85-2910514904 de Banco Santander Central Hispano. En el concepto indicar "Semana Chocolate".
Imprescindible presentar el justificante de pago para acceder a la actividad.
Inscripción aquí o a través del 902 100 031

OFERTA Taller + cata. Precio: 12 €

Menús especiales "chocolate"

Durante esa semana se ofrecerán platos singulares en los que el chocolate será el protagonista.

Fecha: Semana del 19 al 25 de febrero.

Durante esa semana se ofrecerás platos especiales en los que el chocolate sea la protagonista a un precio especial.

 

Para los coleccionistas

Oferta en nuestras tiendas de bombones, libros y toda una gama de productos exclusivos relacionados con el chocolate.

 

Para los que se cuidan (en colaboración con Balnearia)

Demostración de chocolaterapia. El chocolate también es un recurso que puede ser importante para nuestra salud. Conoce sus propiedades de la mano de profesionales.

Fecha: 24 de febrero de 2007. De 12:00h a 13:00h.
Lugar: Restaurante del Museo. Calle Menor del Museo.
Aforo: Acceso libre.

 

Para los más pequeños

Taller infantil "Aprende a hacer chocolate"

Aprende a hacer el mejor chocolate con tus padres. Te obsequiaremos con un delantal de cocinero."

Fecha: 24 y 25 de febrero de 2007. De 11:00h. a 13:00h.
Lugar: Restaurante Museo.
Aforo: Acceso libre.

 
Colabora NatraPatrocina Cacao Sampaka Colabora BalneariaColabora COMES, Chocolate Artesano